1.软质面包大多采用（）的方法。

2.“sheeter”是指模具的意思。（）

3.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

4.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

5.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

6.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

7.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

8.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

9.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

10.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

11.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

12.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

13.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

14.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

15.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

16.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

17.“walnrt”是指核桃。

18.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

19.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

20.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。