1.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

2.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

3.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

4.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

5.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

6.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

7.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

8.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

9.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

10.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

11.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

12.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

13.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

14.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

15.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

16.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

17.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

18.奶油的含脂率在60%以上。

19.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

20.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。