1.不是定型用工具。

2.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

3.“Divide”是分割的意思。

4.“黄油”的英文单词是“butter”。

5.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

6.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

7.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

8.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

9.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

10.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

11.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

13.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

14.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

15.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

17.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

18.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

19.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

20.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。