首页>题库>西式面点师
1.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。
判断题2.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。
单选题A. 饱和脂肪酸~||~必需脂肪酸~||~不饱和脂肪酸~||~氢化脂肪酸
3.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
判断题4.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。
单选题A. 模具四周涂上一层油脂~||~模具底部涂上一层油脂~||~模具底部撒上一层面粉~||~模具底部垫上保鲜膜
5.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
单选题A. 牛油~||~乳脂~||~起酥油~||~奶酪
6.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。
单选题A. 中波~||~传导~||~微波~||~短波
7.是指色彩的明度和纯度。
单选题A. 色相~||~色性~||~色度~||~色比
8.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
判断题9.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。
判断题10.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）
判断题11.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
单选题A. 很多油脂~||~较多油脂~||~较多面粉~||~很多面粉
12.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
判断题13.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
单选题A. 搅拌~||~起泡~||~打发~||~熟化
14.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
单选题A. 淀粉~||~维生素~||~脂肪~||~蛋白质
15.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。
单选题A. 提炼物~||~混合物~||~合成物~||~分解物
16.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
单选题A. 社会伦理~||~职业道德~||~个人道德~||~学生守则
17.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。
单选题A. 油糖搅拌法~||~加水搅拌法~||~蛋粉搅拌法~||~蛋油搅拌法
18.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
单选题A. 一种~||~二种~||~三种~||~四种
19.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。
单选题A. 19世纪50年代~||~19世纪20年代~||~20世纪初~||~18世纪50年代
20.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。
判断题
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