1.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

2.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

3.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

5.下列元素中属于常量元素的是(C)。

6.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

7.派用英文表示为“pie”。

8.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

9.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

10.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

11.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

12.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

13.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

14.清蛋糕的英文常写作（）。

15.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

16.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

17.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

18.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

19.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

20.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。