1.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

2.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

3.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

4.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

5.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

6.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

7.面包中使用的糖多为（）。

8.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

9.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

11.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

12.焙烤百分比的百分比总量（）。

13.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

14.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

15.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

16.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

17.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

18.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

19.下列说法错误的是（）。

20.是违反设备安全操作规程的错误做法。