1.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

2.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

3.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

4.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

5.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

6.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

7.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

8.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

9.“Divide”是分割的意思。

10.加热奶油的目的是（）。

11.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

12.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

13.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

14.植物油中主要含有（），常温下为液体。

15.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

16.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

17.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

18.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

19.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

20.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。