1.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

2.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

3.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

4.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

5.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

6.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

7.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

8.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

9.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

10.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

11.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

12.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

13.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

14.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

15.黄豆中的蛋白质属于（）。

16.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

17.奶油的（）在80%以上。

18.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

19.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

20.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。