1.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

2.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

3.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

4.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

5.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

6.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

7.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

8.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

9.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

11.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

12.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

13.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

14.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

15.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

16.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

17.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

18.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

19.清蛋糕的英文常写作（）。

20.装盘是西式面点甜点（）的第一步。