1.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

2.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

3.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

5.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

6.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

7.成本核算能让企业正确执行（）。

8.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

9.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

10.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

11.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

12.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

13.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

14.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

15.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

16.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

18.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

19.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

20.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）