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1.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
单选题A. 酥松~||~坚硬~||~膨松~||~软绵
2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
单选题A. 面粉~||~砂糖~||~鸡蛋~||~水果
3.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。
判断题4.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。
单选题A. 巧克力~||~水果丁~||~色素~||~香精
5.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
单选题A. 保持低温~||~设置高温~||~可以预热~||~必须预热
6.成本核算能促进企业改善经营管理。
判断题7.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。
单选题A. 感染型~||~毒素型~||~过敏型~||~自发型
8.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。
单选题A. 食品装饰~||~食品创造~||~食品设计~||~食品造型
9.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~1小时
10.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。
单选题A. 器具~||~鲜奶油~||~原料~||~奶酪
11.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。
单选题A. 饱和脂肪酸~||~必需脂肪酸~||~不饱和脂肪酸~||~氢化脂肪酸
12.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
单选题A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气
13.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
单选题A. 西式面点~||~西式糕点~||~西式面糊~||~西式饼干
14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。
单选题A. 有层次~||~有韧性~||~无层次~||~无酥性
15.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。
单选题A. 30～35~||~15～20~||~20～25~||~25～30
16.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）
单选题A. 固定的食物载体~||~多种食物载体~||~适宜的食物载体~||~有针对性的食物载体
17.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。
判断题18.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
判断题19.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
单选题A. 不要放在烤箱中心部位~||~不要放在热源中心~||~是否排列紧凑~||~不要与烤箱壁接触
20.酸性物质对鱼胶凝固有（）。
单选题A. 保护作用~||~破坏作用~||~凝散作用~||~乳化作用
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