1.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

2.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

3.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

4.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

5.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

6.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

7.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

8.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

9.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

10.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

11.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

12.策略是餐饮产品价格的策略之一。

13.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

14.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

15.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

16.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

17.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

18.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

19.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

20.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。