1.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

2.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

3.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

4.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

5.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

6.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

7.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

8.牛奶的英文意思是（）。

9.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

10.奶油的（）在80%以上。

11.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

12.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

13.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

14.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

15.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

16.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

17.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

18.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

19.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

20.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）