1.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

2.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

3.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

4.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

5.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

6.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

7.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

8.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

9.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

10.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

11.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

12.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

13.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

14.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

15.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

16.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

17.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

18.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

19.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

20.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。