1.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

2.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

3.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

4.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

6.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

7.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

8.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

9.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

10.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

11.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

12.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

13.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

14.“Whisk”是蛋抽子的意思。

15.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

16.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

17.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

18.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

19.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

20.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。