1.塔是（）的译音。

2.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

3.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

4.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

7.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

8.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

9.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

10.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

11.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

12.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

13.量杯不是衡器。

14.成本核算能促进企业改善（）。

15.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

16.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

17.清蛋糕的英文常写作（）。

18.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

19.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

20.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。