1.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

2.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

3.油脂具有疏水性和游离性。（）

4.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

5.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

6.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

7.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

8.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

9.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

10.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

11.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

12.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

13.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

14.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

15.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

16.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

17.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

18.“pan”的中文意思是勺子。

19.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

20.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）