1.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

2.亚油酸是人体营养中最重要的（）

3.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

4.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

5.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

6.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

7.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

8.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

9.糖也是酵母生长繁殖的（）。

10.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

11.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

12.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

13.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

14.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

15.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

16.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

17.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

18.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

19.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

20.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。