1.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

2.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

3.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

4.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

5.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

7.派用英文表示为“pie”。

8.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

9.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

10.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

11.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

12.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

13.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

14.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

15.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

16.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

17.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

18.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

19.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

20.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。