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1.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
单选题A. rum~||~redwine~||~whitewine~||~kirsch
2.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。
单选题A. 19世纪50年代~||~19世纪20年代~||~20世纪初~||~18世纪50年代
3.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。
单选题A. 淀粉的糊化~||~淀粉的老化~||~面粉的熟化~||~面粉的陈化
4.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。
单选题A. 擦干~||~消毒~||~烫热~||~烤热
5.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。
判断题6.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）
判断题7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。
单选题A. 工具器具~||~食用冰块~||~食物原料~||~植脂奶油
8.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。
单选题A. 片条~||~块团~||~块片~||~团条
9.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
单选题A. 手工分割~||~机器分割~||~先手工后机器分割~||~先机器后手工分割
10.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。
单选题A. 烘烤~||~醒发~||~静置~||~最后醒发
11.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
判断题12.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。
单选题A. 相对平衡~||~绝对平衡~||~相对不平衡~||~不平衡
13.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。
单选题A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅
14.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
判断题15.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
单选题A. 芝麻油~||~花生油~||~棕榈油~||~橄榄油
16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。
判断题17.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
18.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
单选题A. 鲜肉~||~冻肉~||~冷却肉~||~冷冻肉
19.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
判断题20.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
单选题A. 模具质量~||~模具材质~||~模具软硬~||~模具形态
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