1.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

2.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

3.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

4.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

5.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

6.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

7.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

8.鲜果制品完成后，应（）保存。

9.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

10.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

11.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

12.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

13.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

14.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

15.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

16.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

17.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

18.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

20.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。