1.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

2.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

3.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

4.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

5.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

6.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

7.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

8.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

9.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

10.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

11.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

13.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

14.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

15.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

16.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

17.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

18.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

19.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

20.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。