1.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

2.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

3.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

4.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

5.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

6.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

7.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

8.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

9.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

10.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

11.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

12.“面粉”的英文单词是“（）”。

13.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

14.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

15.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

16.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

17.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

18.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

19.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

20.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。