1.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

2.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

3.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

5.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

6.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

7.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

9.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

10.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

11.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

12.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

13.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

14.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

15.塔是（）的译音。

16.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

17.豌豆中的蛋白质属于（）。

18.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

19.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

20.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。