1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

2.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

3.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

5.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

6.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

7.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

8.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

9.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

10.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

11.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

12.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

13.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

14.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

15.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

16.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

17.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

18.成本可以反映企业的（）。

19.黄豆中的蛋白质属于（）。

20.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。