1.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

2.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

3.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

4.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

5.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

6.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

7.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

8.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

9.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

10.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

11.“面粉”的英文单词是“（）”。

12.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

13.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

14.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

15.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

16.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

17.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

18.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

20.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）