1.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

2.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

3.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

4.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

5.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

6.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

7.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

8.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

9.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

10.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

12.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

13.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

15.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

16.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

17.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

18.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

19.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

20.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。