1.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

2.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

3.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

4.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

5.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

6.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

7.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

8.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

9.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

10.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

11.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

12.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

13.奶油的（）在80%以上。

14.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

15.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

16.“酸奶”的英文单词是“（）”。

17.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

18.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

19.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

20.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。