1.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

2.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

3.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

4.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

5.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

6.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

7.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

8.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

9.“pan”的中文意思是勺子。

10.策略是餐饮产品价格的策略之一。

11.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

12.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

13.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

14.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

15.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

16.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

17.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

18.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

19.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

20.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。