1.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

2.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

3.香料的英文名称为（）。

4.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

5.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

6.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

7.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

8.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

9.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

10.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

11.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

12.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

13.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

14.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

15.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

16.成本毛利率又称成本率。

17.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

18.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

19.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

20.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。