1.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

2.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

3.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

4.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

5.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

6.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

7.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

8.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

9.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

11.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

12.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

13.“Can opener”是指罐头容器的意思。

14.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

15.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

16.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

17.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

18.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

20.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。