1.“sheeter”是指模具的意思。（）

2.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

3.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

4.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

5.成本毛利率又称成本率。

6.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

7.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

8.“Knife”是指（）

9.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

10.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

11.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

12.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

13.核桃的英文名称是“nut”。（）

14.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

15.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

16.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

17.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

18.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

19.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

20.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）