1.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

2.“Can opener”是指罐头容器的意思。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

5.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

6.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

7.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

8.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

9.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

10.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

11.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

12.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

13.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

14.不是定型用工具。

15.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

16.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

17.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

18.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

19.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

20.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。