1.黄油的英文名称是“butter”。

2.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

3.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

4.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

5.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

6.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

7.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

8.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

9.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

10.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

11.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

12.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

14.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

15.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

16.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

17.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

18.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

20.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）