1.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

2.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

3.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

4.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

5.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

6.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

8.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

9.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

10.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

11.成本核算能促进企业改善（）。

12.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

14.“面粉”的英文单词是“（）”。

15.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

16.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

17.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

18.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

19.成本毛利率又称成本率。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。