1.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

2.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

3.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

4.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

5.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

6.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

7.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

8.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

9.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

10.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

11.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

12.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

13.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

14.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

15.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

16.高筋面粉其（）和面筋含量高。

17.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

18.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

19.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

20.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。