1.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

2.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

3.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

4.牛奶的英文意思是（）。

5.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

6.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

7.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

8.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

9.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

10.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

11.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

13.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

14.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

15.食品容器不能用于盛放（）。

16.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

17.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

18.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

19.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

20.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。