1.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

2.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

3.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

4.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

5.清蛋糕的英文常写作（）。

6.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

7.“肉桂”的英文单词是“（）”。

8.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

9.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

10.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

11.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

12.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

13.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

14.核桃的英文名称是“nut”。（）

15.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

16.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

17.鲜果制品完成后，应（）保存。

18.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

19.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

20.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。