1.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

2.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

3.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

4.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

5.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

6.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

7.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

8.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

9.定价系数与（）有关。

10.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

11.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

12.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

13.作用能提高面粉面团的可塑性。

14.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

15.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

16.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

17.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

18.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

20.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。