1.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

2.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

3.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

4.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

5.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

6.常用的计量设备有电子秤和（）等。

7.量杯不是衡器。

8.核桃的英文名称是“nut”。（）

9.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

10.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

11.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

12.不是定型用工具。

13.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

14.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

15.奶油的含脂率在（）以上。

16.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

18.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

19.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

20.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。