1.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

2.黄油的英文名称是“butter”。

3.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

4.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

5.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

6.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

7.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

8.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

9.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

10.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

11.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

12.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

13.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

14.焙烤百分比的百分比总量（）。

15.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

16.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

17.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

18.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

19.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

20.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。