1.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

2.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

3.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

4.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

6.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

7.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

8.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

9.成本核算能促进企业改善经营管理。

10.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

11.制作果冻应选用（）的模具。

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

13.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

14.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

15.成本核算能让企业正确执行（）。

16.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

17.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

18.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

19.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

20.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。