1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

2.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

3.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

4.水可以调节人体的（）。

5.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

6.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

7.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

8.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

9.“Enzyme”的中文意思是酶。

10.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

11.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

12.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

13.“Baking powder”是指（）。

14.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

15.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

16.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

17.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

18.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

19.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

20.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。