1.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

2.黄油的英文名称是“butter”。

3.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

4.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

5.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

6.下列元素中属于常量元素的是(C)。

7.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

8.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

9.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

10.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

11.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

12.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

13.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

14.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

15.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

16.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

17.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

18.成本可以为企业经营决策提供（）。

19.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

20.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。