1.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

2.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

3.量杯不是衡器。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

5.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

6.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

7.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

8.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

9.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

10.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

11.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

12.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

13.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

14.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

15.亚油酸是人体营养中最重要的（）

16.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

17.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

18.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

19.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

20.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）