1.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

2.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

3.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

4.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

5.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

6.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

7.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

8.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

9.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

10.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

11.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

12.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

13.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

14.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

15.是指色彩的明度和纯度。

16.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

17.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

18.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

19.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

20.“面粉”的英文单词是“（）”。