1.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

2.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

3.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

4.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

5.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

6.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

7.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

8.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

9.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

10.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

11.尽职尽责的关键是（）。

12.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

13.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

14.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

15.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

16.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

17.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

18.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

19.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

20.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。