1.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

2.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

3.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

4.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

5.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

6.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

7.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

8.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

9.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

10.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

11.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

12.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

13.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

14.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

15.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

16.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

17.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

18.“Baking powder”是指（）。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

20.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。