1.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

2.成本可以反映企业的（）。

3.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

4.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

5.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

6.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

7.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

8.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

9.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

10.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

11.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

12.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

13.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

14.塔是（）的译音。

15.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

16.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

17.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

18.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

19.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

20.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。