1.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

2.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

3.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

4.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

5.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

6.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

7.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

8.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

9.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

10.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

11.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

12.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

13.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

14.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

15.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

16.“mousse”是指（）。

17.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

18.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

19.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

20.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。