1.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

2.亚油酸是人体营养中最重要的（）

3.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

5.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

6.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

7.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

8.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

9.鲜果制品完成后，应（）保存。

10.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

11.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

12.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

13.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

14.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

15.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

16.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

17.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

18.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

19.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

20.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。