1.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

2.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

3.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

4.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

5.“黄油”的英文单词是“butter”。

6.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

7.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

8.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

9.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

10.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

11.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

12.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

13.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

14.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

15.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

16.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

18.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

19.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

20.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。