1.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

2.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

3.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

4.“面粉”的英文单词是“（）”。

5.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

6.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

7.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

8.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

9.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

10.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

11.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

12.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

13.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

14.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

15.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

16.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

17.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

18.“Molder”的中文意思是成型机。

19.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

20.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。