1.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

2.常用的计量设备有电子秤和（）等。

3.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

4.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

5.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

6.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

7.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

8.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

10.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

11.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

13.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

14.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

15.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

16.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

17.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

18.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

19.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

20.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。