1.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

2.策略是餐饮产品价格的策略之一。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

5.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

6.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

7.“Can opener”是指罐头容器的意思。

8.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

9.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

10.下列元素中属于常量元素的是(C)。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

12.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

13.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

14.水可以调节人体的（）。

15.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

16.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

17.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

18.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

19.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。