1.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

3.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

4.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

5.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

6.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

7.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

9.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

10.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

11.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

12.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

13.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

14.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

15.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

16.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

17.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

18.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

19.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

20.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。