1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

2.奶油的含脂率在（）以上。

3.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

4.成本可以为企业经营决策提供（）。

5.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

6.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

7.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

8.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

9.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

10.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

11.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

12.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

13.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

14.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

15.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

16.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

17.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

18.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

19.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

20.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。