1.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

2.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

3.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

4.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

5.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

6.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

7.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

8.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

9.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

10.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

11.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

12.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

14.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

15.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

16.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

17.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

18.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

19.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

20.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。