1.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

2.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

3.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

4.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

5.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

6.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

7.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

8.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

9.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

10.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

11.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

12.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

13.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

14.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

15.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

16.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

17.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

18.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

19.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

20.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。