1.“sponge cake”是指（）。

2.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

3.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

4.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

5.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

7.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

8.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

9.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

10.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

11.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

12.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

13.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

14.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

15.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

16.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

17.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

18.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

19.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

20.黄油的英文名称是“butter”。