1.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

2.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

3.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

4.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

5.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

6.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

7.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

8.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

9.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

10.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

11.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

12.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

13.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

14.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

16.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

18.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

19.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

20.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。