1.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

2.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

3.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

4.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

5.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

6.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

8.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

9.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

10.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

11.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

12.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

13.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

14.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

15.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

16.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

17.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

18.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

19.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

20.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。