首页>题库>西式面点师
1.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
判断题2.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
判断题3.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
判断题4.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。
单选题A. 自动控制~||~声控控制~||~感光控制~||~激光控制
5.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。
判断题6.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
单选题A. 鸡蛋~||~面粉~||~水~||~膨松剂
7.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
单选题A. 小白菜~||~菜花~||~洋白菜~||~西红柿
8.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。
单选题A. 2~||~5~||~10~||~20
9.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。
单选题A. 乳化性~||~延伸性~||~渗透性~||~凝散性
10.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
单选题A. 印刷品上的油墨~||~陶瓷容器中的铅~||~石蜡中的多环芳烃~||~粮仓中的放射线元素
11.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。
单选题A. 行业标准~||~卫生标准~||~安全标准~||~检测标准
12.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。
判断题13.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
14.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。
单选题A. 食品造型的形式~||~食品造型的目的~||~食品造型的主题~||~食品造型的结构
15.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
16.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
17.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
单选题A. 通风调节~||~气体调节~||~水分控制~||~湿度控制
18.“酸奶”的英文单词是“（）”。
单选题A. yoghurt~||~milk~||~sourcream~||~cream
19.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
判断题20.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
单选题A. 面粉油脂水果和乳品~||~面粉糖油脂鸡蛋和乳品~||~面粉糖油脂巧克力和鸡蛋~||~面粉糖油脂巧克力和乳品
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