1.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

2.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

3.成本可以为企业经营决策提供（）。

4.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

5.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

6.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

7.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

9.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

10.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

11.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

12.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

13.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

14.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

15.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

16.面点间员工取得健康证后即可上岗。

17.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

18.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

19.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

20.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。