1.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

2.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

3.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

4.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

5.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

6.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

7.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

8.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

9.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

10.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

11.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

12.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

13.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

14.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

15.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

16.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

17.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

18.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

19.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

20.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。