首页>题库>西式面点师
1.核桃的英文名称是“nut”。（）
判断题2.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。
判断题3.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。
判断题4.净料单位成本是（）的比值。
单选题A. 净料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率
5.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
判断题6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
单选题A. 甜菜~||~玉米~||~谷物~||~蜂蜜
7.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
判断题8.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。
判断题9.毛利额与成本的比率称成本毛利率。
判断题10.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。
单选题A. 相当长~||~短暂的~||~数十年~||~较短的
11.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
单选题A. 8℃以下~||~0℃以下~||~0℃以上~||~10℃以下
13.软质面包的烘烤温度一般在（）。
单选题A. 170～180℃~||~180～190℃~||~190～200℃~||~200～230℃
14.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。
单选题A. 良好溶质~||~良好稀释剂~||~良好溶剂~||~良好增稠剂
15.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）
判断题16.定价系数与（）有关。
单选题A. 出材率~||~成本率~||~损耗率~||~毛利率
17.是违反设备安全操作规程的错误做法。
单选题A. 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来
18.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。
单选题A. 提高成本~||~降低价格~||~降低成本~||~提高价格
19.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。
判断题20.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
单选题A. 风登糖~||~糖粉酱~||~克司得~||~蛋白糖
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