1.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

2.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

3.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

4.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

5.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

6.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

7.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

8.违反厨房卫生规程的做法是（）

9.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

10.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

11.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

12.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

13.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

14.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

15.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

16.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

17.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

18.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

19.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

20.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。