1.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

2.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

3.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

4.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

5.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

6.面点间员工取得健康证后即可上岗。

7.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

8.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

9.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

10.黄油的英文名称是“butter”。

11.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

12.不是定型用工具。

13.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

14.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

15.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

16.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

17.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

18.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

19.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

20.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。