1.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

3.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

4.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

5.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

6.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

7.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

8.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

9.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

10.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

12.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

13.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

14.香料的英文名称为（）。

15.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

16.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

17.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

18.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

19.油脂具有疏水性和游离性。（）

20.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）