1.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

2.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

3.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

4.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

5.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

6.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

7.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

8.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

9.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

10.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

11.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

12.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

13.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

14.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

15.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

16.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

17.黄豆中的蛋白质属于（）。

18.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

19.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

20.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。