1.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

3.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

4.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

5.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

6.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

7.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

8.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

9.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

10.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

11.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

12.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

13.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

14.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

15.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

16.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

17.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

18.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

19.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

20.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。