1.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

2.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

3.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

4.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

5.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

6.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

7.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

8.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

9.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

10.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

11.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

12.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

13.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

14.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

16.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

17.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

18.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

19.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

20.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。