1.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

2.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

3.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

4.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

5.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

7.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

8.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

9.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

10.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

11.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

12.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

13.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

14.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

15.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

16.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

17.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

18.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

19.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

20.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。