1.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

2.“黄油”的英文单词是“butter”。

3.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

4.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

5.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

6.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

7.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

8.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

9.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

10.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

11.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

12.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

13.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

14.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

15.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

16.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

17.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

18.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

19.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

20.黄豆中的蛋白质属于（）。