1.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

2.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

3.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

4.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

5.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

6.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

7.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

8.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

9.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

10.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

11.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

12.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

13.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

14.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

15.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

16.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

17.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

18.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

19.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

20.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。