1.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

2.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

3.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

4.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

5.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

6.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

7.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

8.定价系数与（）有关。

9.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

10.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

11.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

12.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

13.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

14.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

15.成本核算能促进企业改善（）。

16.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

17.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

18.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

19.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

20.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。