1.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

2.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

3.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

4.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

5.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

6.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

7.黄色与蓝色混合能得到（）。

8.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

9.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

10.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

11.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

12.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

13.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

15.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

16.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

17.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

18.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

19.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

20.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。