1.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

2.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

3.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

4.尽职尽责的关键是（）。

5.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

6.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

7.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

8.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

9.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

10.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

11.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

12.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

13.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

14.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

15.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

16.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

17.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

18.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

19.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

20.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。