1.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

2.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

3.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

4.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

5.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

6.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

7.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

8.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

9.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

10.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

11.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

12.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

13.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

14.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

15.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

16.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

17.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

18.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

19.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

20.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。