1.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

2.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

3.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

4.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

5.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

6.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

8.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

9.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

10.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

11.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

12.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

13.面点间员工取得健康证后即可上岗。

14.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

15.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

16.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

17.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

18.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

19.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

20.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。