1.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

2.“sponge cake”是指（）。

3.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

4.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

6.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

7.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

8.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

9.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

10.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

11.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

12.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

14.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

15.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

16.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

17.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

18.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

19.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

20.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。