1.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

2.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

3.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

4.“Ager”是指（）

5.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

6.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

7.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

8.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

9.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

10.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

11.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

12.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

13.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

14.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

15.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

16.亚油酸是人体营养中最重要的（）

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

18.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

19.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

20.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。