1.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

2.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

3.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

4.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

5.软质面包的烘烤温度一般在（）。

6.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

7.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

8.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

9.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

10.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

11.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

12.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

13.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

14.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

15.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

16.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

17.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

18.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

19.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

20.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）