1.黄油的英文名称是“butter”。

2.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

3.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

4.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

5.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

6.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

7.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

8.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

9.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

10.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

11.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

12.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

15.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

16.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

17.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

18.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

19.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

20.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。