1.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

2.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

3.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

4.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

5.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

7.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

8.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

9.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

10.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

11.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

12.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

13.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

14.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

15.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

16.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

17.“起酥油”的英文单词是“（）”。

18.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

19.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

20.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。