1.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

2.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

3.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

4.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

5.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

6.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

8.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

9.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

10.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

11.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

12.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

13.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

14.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

15.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

16.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

17.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

18.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

19.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

20.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。