1.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

2.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

3.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

4.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

5.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

6.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

7.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

8.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

9.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

10.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

11.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

12.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

13.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

14.软质面包大多采用（）的方法。

15.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

16.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

17.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

18.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

19.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

20.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。