1.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

2.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

3.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

4.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

5.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

6.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

7.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

8.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

9.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

10.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

11.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

12.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

13.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

14.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

15.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

16.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

17.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

18.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

19.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

20.牛奶的英文意思是（）。