1.“Divide”是分割的意思。

2.“Baking powder”是指（）。

3.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

4.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

5.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

6.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

7.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

9.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

10.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

12.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

13.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

14.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

15.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

16.札干是制作（）、展品的主要原料。

17.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

18.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

19.制作果冻时，应选用开口大的模具。

20.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。