1.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

2.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

3.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

4.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

5.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

6.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

7.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

8.“pan”的中文意思是勺子。

9.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

10.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

12.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

13.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

14.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

15.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

16.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

17.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

19.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

20.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。