1.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

2.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

3.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

4.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

5.“面粉”的英文单词是“（）”。

6.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

7.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

8.亚油酸是人体营养中最重要的（）

9.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

11.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

12.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

13.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

14.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

15.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

16.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

17.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

18.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

19.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

20.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。