1.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

3.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

4.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

5.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

6.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

7.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

8.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

9.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

10.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

11.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

12.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

13.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

14.黄油的英文名称是“butter”。

15.植物油中主要含有（），常温下为液体。

16.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

17.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

18.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

19.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

20.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。