1.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

2.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

3.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

5.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

6.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

7.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

8.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

9.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

10.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

11.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

12.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

14.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

15.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

17.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

18.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

19.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

20.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。