1.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

2.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

3.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

4.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

6.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

7.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

9.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

10.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

11.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

12.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

13.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

14.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

15.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

16.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

17.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

18.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

20.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。