1.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

2.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

3.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

4.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

5.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

6.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

7.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

8.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

9.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

10.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

11.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

13.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

14.软质面包大多采用（）的方法。

15.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

16.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

17.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

18.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

19.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

20.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品