1.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

2.水可以调节人体的（）。

3.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

4.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

5.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

6.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

7.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

8.油脂具有疏水性和游离性。（）

9.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

10.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

11.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

12.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

13.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

14.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

15.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

16.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

17.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

18.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

19.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

20.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。