1.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

2.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

3.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

4.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

5.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

6.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

7.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

8.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

9.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

10.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

11.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

12.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

13.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

14.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

15.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

16.食品容器不能用于盛放（）。

17.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

18.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

19.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

20.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。