1.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

2.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

3.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

4.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

5.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

6.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

7.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

8.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

9.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

10.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

11.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

12.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

13.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

14.亚油酸是人体营养中最重要的（）

15.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

16.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

17.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

18.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

19.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

20.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。