1.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

2.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

3.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

4.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

6.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

7.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

8.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

9.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

10.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

11.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

12.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

13.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

14.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

15.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

16.“Baking powder”是指（）。

17.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

18.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

19.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

20.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。